[책리뷰] 튀김의 발견

"튀김 하나에 이렇게 많은 과학적 지식이 담겨 있다!" 어느 요리사가 '신발도 튀기면 맛있다'라고 얘기를 했는데 이 말에 많은 사람들이 동의할 것이다. 요리사들 사이에는 '안되면 튀겨 봐라'라는 말도 있다고 한다. 이러한 튀김을 과학적으로 분석한 내용이 이 책에 담겨있다. '튀김과 과학'의 조합이 생소할 수 있는데, 저자의 이력을 보면 왜 그런 조합이 나온 건지 알 수 있다. 저자는 서울대학교 고분자공학 박사 학위를 취득하였으며 저자의 처갓집이 오래전부터 돈가스 전문점을 운영했기 때문에 튀김에 관심이 많았다고 한다. (직접 요리를 하지는 않았겠지만, 대충 튀김요리를 좋아했겠구나 생각하고 넘어가자) 그래서 이 책에서는 '튀기면 다 맛있다!' 이런 내용이 아니라 왜 튀김을 맛있게 느끼는지, 어떤 원리로 바삭..
독서 2021. 11. 21. 12:00
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